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稻米學堂

如何鑒定陳大米和新大米

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一看:新大米色澤呈透明玉色,未熟粒米可見青色(俗稱青腰)新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳大米則顏色較深或或呈咖啡色
二聞:新大米有股濃濃的清香味,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。
 
三品:新米含水量極高,口感較松,齒間留香,陳大米則含水量較低,口感較硬。
 
另外購買時,要留神產品包裝袋上是否有企業標識、生產日期和保質期等重要信息。
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